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钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅,是湖南省传统的名菜,属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉,它们的共同特点是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法在陶器发明的新石器时期就早已出现,直到青铜时代,那时的炊器就是“鼎”,《韩诗外传》中记叙古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的四周,将牛羊肉等食物放入鼎中煮...

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